Özellikle kadayıf ve tatlı çeşitleriyle batı illerine farklı ve leziz bir tat sunan Bingöllü ustalar, Ankara, İstanbul ve Diyarbakır'da kadayıfçılık yapmaya devam ediyorlar. Bingöllü ustaların emeklerinin Diyarbakır kadayıfı olarak adlandırılması Bingöl'ün kendi mutfağına sahip çıkmadığını gözler önüne seriyor. 15 yıldır Ankara Kızılay semtindeki Mithatpaşa Caddesi üzerinde kadayıfçılık yaptığını söyleyen Yılmaz Burmalı Kadayıf adlı işyeri işletmecisi hemşehrimiz Mustafa Altunbay, Ankara genelinde 16 şubelerinin olduğunu söyledi. Bu işyerlerinde hem Bingöl kadayıfını hem de meşhur Bingöl balını sattıklarını ifade eden Altunbay; “Son yıllarda müşterilerimizin kadayıfa gösterdiği talebin hemen hemen aynısı balımıza gösteriliyor” dedi. Kadayıfçılık mesleğini Diyarbakır'da Bingöllü bir ustadan öğrendiğini belirten Altunbay; “Türkiye'nin en meşhur kadayıfçıları Bingöllülerdir. Ben Bingöllüyüm ve bu mesleği Diyarbakır'da öğrendim. Diyarbakır'da mesleği öğrendiğim ustada Bingöllüydü. Ama maalesef Bingöl kendi kültürü olan kadayıfçılığa sahip çıkmıyor. Herkes Bingöllü kadayıfçıları Diyarbakırlı olarak ve kadayıfında Diyarbakır'ın olduğunu zannediyor. Ama biz burada beraber çalıştığımız arkadaşlarımızla birlikte yorucu bir çalışmanın ardından sonunda Bingöl kadayıfını tescillendirdik” dedi.

Altunbay; “Biz yılardır Ankara'da hizmet veriyoruz. Ankaralılara değişik ve güzel bir damak dadı sunduğumuzu düşünüyoruz. Ürettiğimiz kadayıflara yoğun ilgi var. Sütlü fıstıklı, sütlü cevizli, burma cevizli, dürüm sarma fıstıklı, sade fıstıklı, sade cevizli ve künefe gibi kadayıf çeşitlerimiz var. Amacımız kadayıfçık kültürünü tüm Türkiye'ye yaymaktır. Bu konuda çalışmalarla Bingöl kadayıfçılığını gün geçtikçe yaygınlaştıracağız” ifadelerini kullandı. Ürettikleri ürünlerini kolayca tükettiklerini ifade eden Altunbay; “En çok resmi kurumlar kadayıfımızı tercih ediyor. Satışlardan gayet memnunuz. Birçok noktada şubelerimiz var ama ihtiyaç ve talep doğrultusunda daha fazlalaştırmayı düşünüyoruz. 15 yıldır Ankara'dayım ve yüzlerce usta yetiştirdim. Kadayıf makinesini bile kendimiz icat ettik” dedi. İşletmelerinde 25–30 Bingöllüye iş imkânı sunup istihdam ettiklerini vurgulayan Altunbay; “Şu anda yanımızda birçok Bingöllü çalışıyor. İşletme sayımız çoğalırsa daha fazla kişi istihdam edebiliriz. Tüm çabamız buna yöneliktir. Kadayıf üretimi Bingöl'de de olmalı. Hatta fabrika tarzı işletmeler kurup Bingöl kadayıfı markalaştırılmalı. Biz ufak işletmelerle birçok kişi istihdam edebiliyorsak, bunu bir fabrikasının kurulması binlerce kişinin istihdam edilmesi anlamına geliyor. Gerek biz üreticiler, gerek ilin idarecileri ve gerekse siyasilerimiz bu yönde yoğunlaşmalı. Artık ilimize fabrikalar yapılmalı” şeklinde ifademler kullandı.