Palmiye yağı ile ilgili son zamanlarda çeşitli tartışmaların yaşandığını ifade eden Gıda Mühendisi Yrd. Doç. Dr. Bayram Yurt, Palm yağı yada Palmiye yağı, palmiye meyvesinin taze kısmı veya kırmızı çekirdeklerinden üretildiğini söyledi.
Dünya Sağlık Örgütü(WHO) ve Birleşmiş Milletlerin Tarım Örgütü(FAO)'nün ortak kuruluşu olan Kodeks Alim Torres göre, Dünya da 17 çeşit yemeklik yağlarından birisi olduğunu anlatan Gıda Mühendisi Yrd. Doç. Dr. Yurt, “Bunun % 50 doymuş yağ asitleri bulunuyor. Normal oda sıcaklığında Palm yağı yarı katı bir yağ, bunun yarı katı olması raf ömrünün uzun olması ve hazır gıdada rahat kullanılma imkanını artırıyor.” Dedi.
“PALM YAĞI DOĞAL OLARAK SAĞLIK AÇSINDAN HER HANGİ BİR RİSKİ OLDUĞU İSPATLANAMAMIŞTIR”
Yrd. Doç. Dr. Yurt, Daha çok bisküvi, kek, margarin ve hazır gıdalarda tercih ediliyor ve uygun özellikte olduğunu belirterek, “Palm yağının sıkıntısı son zamanlarda basında yer alan sıkıntıları daha çok rafinasyon aşamasından kaynaklanıyor, normalde Palm yağı doğal olarak, herhangi bir sağlık açısından, riskinin olduğu bilimsel olarak ispatlanmamış. Hatta tokoferoller kareteotler gibi antiokset etkiside var, fakat rafinasyon aşamasında özellikle koku gidermek işleminde sıcaklık 200 santigrat derecenin üzerine çıkınca glistilesteller denilen sağlık açısından, riskli zararlı maddeler çıkabiliyor. Son zamanlarda rafinasyon işleminde 200 santigrat derecenin üzerine çıkılıyor mu? çıkılmıyor mu? Bunlara bakılması lazım.” Diye konuştu.
“GIDA MADDESİ DOĞALLIKTAN, TEKNOLOJİK İŞLEMLERE TABİ TUTULUYORSA RİSK MİKTARI FAZLA OLUR”
“Sonuç olarak biz gıda mühendisliği olarak şunu söylüyoruz.” Diyen Yrd. Doç. Dr. Yurt, “her bir gıda maddesi ne kadar doğallıktan, çok uzaklaşıyorsa, ne kadar teknolojik işlemlere tabi tutuluyorsa risk miktarı o kadar fazladır. Bu diğer yağlarda da olabilir fakat Palm yağının doğallığında daha çok renginin kırmızıya yakın olmasından dolayı rafinasyon aşamasında 200 santigrat derecenin üzerine çıktığı zaman, bu sağlık açısından riskli olan glistilesteller ortaya çıkabiliyor.” İfadelerini kullandı.
“DÜNYA YAĞ ÜRETİMİNİN % 20SİNİ PALM YAĞI OLUŞTURUYOR”
Dünya yağ üretiminin % 20sini Palm yağı oluşturduğunu söyleyen Yrd. Doç. Dr. Yurt, “17 çeşit yemeklik yağlardan birisidir. Bu yağla ilgili olarak araştırma yapmadan varsayımla konuşursak yanlış olur. Biz bilim adamları olarak, sadece yağların özellikleri ve teknolojik işlemleri konusuna girebiliriz.” dedi.
Yurt, “Fiyatı uygun yani Ayçiçek yağından yaklaşık % 55, 60 oranında daha uygun, ama bunun uygun olması bu yağın kalitesiz olduğunu göstermez. Fakat % 50 doymuş yağ asitlerinin bulunması özellikle kalp damar sağlığı açısından diğer yağlara nazaran biraz daha dez avantaj olduğunu söyleyebiliriz. Tarım bakanlığı şuanda gerekli araştırmayı yapıyor ve herhalde bugün ya da yarın sonucu bildirecektir. Şimdi basında da takip ediyoruz bir kısmı diyor ki Avrupa'da yasaklandı, bir kısmı diyor ki öyle bir şey yok onu biz bilemeyiz, ancak bu konuda otoriter veya devletin resmi kurumları gerekli açıklamayı yapacaktır.” Şeklinde konuştu.(İLKHA)
